Mô tả

Công dụng: chất giữ màu, chất ổn định, chất làm rắn chắc. Thay thế nước chua trong việc pha đậu, giúp đông tụ protein, điều chỉnh và ổn định pH, chống ôxy hóa, bảo quản sản phẩm.

Hàm lượng sử dụng: Tùy theo từng sản phẩm có hàm lượng thích hợp và không vượt quá thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019 của Bộ Y Tế đối với phụ gia thực phẩm: Magnesi clorid (INS 551).

Tỷ lệ tham khảo: 1kg đậu khô xay nấu ra khoảng 10 lít sữa, thì dùng 10g-15g muối Nigari để tạo đông.

Ứng dụng: tạo đông đậu hủ nhanh, tăng độ béo ngọt của protein trong đậu nành, bổ sung khoáng chất có lợi cho cơ thể. Lưu ý: Cho nhiều muối quá sẽ làm đậu bị đắng, cho ít quá đậu khó đông. Cần gia giảm cho phù hợp.

Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh ánh nắng trực tiếp.